메밀에는 질 좋은 단백질이 함유되어있고 변비랑 다이어트에 효과가 있으며 다른 곡류에서 부족한 필수 아미노산 “라이신”을 많이 함유하고 있으며,

풍부한 양의 지방, 철, 인, 아연 등 무기질과 비타민 B1과 B2도 비교적 많이 함유하고 있다. 

또 메밀은 비타민 P인 루틴을 함유 하고 있다. 그래서 인간 특유의 성인병인

동맥경화,고혈압, 녹내장, 당뇨병, 암, 위장병, 간장병, 신장병 등의 예방과 치료 효과가 있다.

그리고 치근막염과 잇몸출혈 등에도 유효하고, 구취제거 효과도 있다. 

특히 메밀 식이요법은 부작용도 없고 허약한 사람과 비만인 모두에게 좋은 영양공급과 치료를 겸하고 있어

당뇨병등 성인병예방은 물론 치료에 적합한 식품으로 평가되고 있다.

저칼로리 기능성 식품으로 체중조절 변비예방 및 심혈관계질환예방에 효과가 있는 섬유소 성분함량이 높고 칼로리가 낮다. 

또한 메밀은 루틴(rutin) 퀘르세틴(quercetin) 비텍신(vitexin)등의 황산화성 후라보노이드 (flavonodi)들이 들어있어

모세혈관 강화인자로서 동맥경화나 고혈압을 예방하고 당뇨병에도 효과가 나타나는 등

여러 가지 생리활성을 보여주어 성인병 예방에 좋은 식품으로 추천할 만하다. 

이처럼 다양한 건강 효과를 지닌 루틴은 우리 몸에서 일절 만들어 지지 않는다.

하루에 30mg 가량이 필요한데 메밀 100g에 약 100mg이 들어있다.

또 루틴은 비타민C와 함께 섭취하면 콜라겐이 더 많이 생성되는 등의 시너지 효과가 있다. 

따라서 레몬, 오렌지, 브로콜리 등 비타민C가 풍부한 식품을

곁들여 먹는 것이 효과적이다.